Quennelles di baccalà e patate con lenticchie e ravanelli

Ho deciso di fare questa ricetta per il contest perche molti di questi ingredienti ( se non tutti) sono quasi davvero a km0!!!io sono di barletta vivo in puglia.. ho scelto per il contest la seguente ricetta.

Ingredienti per 4
500 gr filetto di baccalà dissalato e già ammollato
200 gr patate di zapponeta ( più a km 0 di cosi non si può XDXD)
200 gr lenticchie
Latte 1l
Un gambo di sedano, una cipolla, una carota e un pomodoro (tutto dalla campagna di mio nonno)
Bouquet aromatico come timo menta e basilico
Prezzemolo q.b.
Olio extra vergine d’oliva (io uso il terre di bari è uno dei migliori)
Ravanelli 2-3(sempre dalla campagna di mio nonno)
Sale e pepe q.b
Procedimento
Levare la pelle del baccalà e tagliarlo a pezzi irregolari ,pelare le patate e cuocere nel latte con il bouquet aromatico . rosolare la cipolla tagliata a julienne con l’olio e aggiungete le lenticchie dopo la solita procedura dell’ acqua poi il gambo del sedano la carota e il pomodoro. Ricoprite con acqua fredda e portare a ebollizione ,cuocere a fuoco moderato per 45 ‘ girando di tanto in tanto,aggiustate di sale e pepe. Quando le patate saranno cotte scolare baccalà e patate e frullare il tutto. aggiustare di sale e aggiunger un po’ di prezzemolo tritato.
Assemblaggio:
adagiare le lenticchie cotte (volendo le si può frullare per aumentare la digeribilità) poi con due cucchiai bagnati in acqua creare delle quennelles e passare alla mandollina il ravanello. irrorare con un filo d’olio e il gioco è fatto!!
Ovviamente sono tutti prodotti tipici letti anche sul libro i tesori della puglia medioevale.