INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 G di filetto di salmone
1 cucchiaino di senape
2cucchiai di olio evo
1 limone
zeste di limone e arancio
pepe e sale
prezzemolo
radicchio rosso e erba cipollina (per la guarnizione)
procedimento:
sfilare la pelle del pesce dopo averlo squamato,partendo dalla coda incidendo tra carne e pelle e spingendo con la lama rivolta verso il basso.Eliminare le parti piu grasse e quelle scure , tagliare prima a fette il salmone e poi creare una tartare tritandolo ed aggiungere un pizzico di senape e prezzemolo tritato insaporendo con olio pepe e sale.Mettere il composto in uno stampino oleato e sformare la tartare sulla foglia di radicchio e guarnire con erba cipollina tritata e zeste di arance e limoni
Nessun commento:
Posta un commento